Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘Crêpes de arrope y calabazate’.
El dulce del arrope y calabazate es uno de los más típicos y antiguos de la Región de Murcia, Siendo el arrope de origen sefardí, es de elaboración compleja y siempre se suele preparar para la tradicional fiesta de ‘Todos los Santos’.
Se compone de calabaza, melón y membrillo, pudiendo llevar también higos y boniato. En una mezcla de mosto, el arrope es el meloso caldo de vino y matalahúva y el calabazate es la mezcla de frutas.
Ingredientes
-Mantequilla.
-2 huevos.
-Leche.
-Harina
-Arrope y calabazate.
Elaboración
Las crêpes francesas, o filoas gallegas, son unas sencillas tortitas finas que pueden ser rellenadas de dulce o salado, generalmente de alguna compota o mermelada. En este caso, las presentamos rellenas de arrope y calabazate y con una reducción del arrope a manera de sirope.
La masa de la crêpe se elabora a partir de huevos, mantequilla, leche y harina, que debe quedar más bien líquida. Con la mantequilla resulta conveniente ser generosos, con el objeto de que no se pegue en la sartén la masa, si bien la primera masa que se le vierte siempre se suele pegar.
Una vez preparadas las crepes se rellenan con el arrope, triturándolo previamente o cortándolo en láminas finas. Se componen las crepés, en un bol; se hace una reducción del jugo del arrope, al que se puede añadir algún licor; y se riegan las crepes. Y ya estará preparadas para servir.